秋补第一汤:羊肚菌配老母鸡,这锅金汤里藏着老中医的养生经,补充元气股票配资官方网址,才能顺利度过秋天。
"秋风起,汤锅滚",老辈儿人过秋天总爱念叨这句话,秋天以后,天气会越来越冷,气温骤降,不仅仅要增添衣服御寒,饮食上也要改善饮食,多吃一些暖和和的美食,比如说肉汤,水果汤,鸡汤等等。都说秋季是补身体的好时机,尤其是上了年纪,一定要保证身体营养的供给,常喝一款鲜美的靓汤,让营养更快消化,增强身体的免疫。今天准备用半只老母鸡和羊肚菌制作一款靓汤,羊肚菌是非常受欢迎的菌菇,搭配一起炖一锅,汤品鲜美,还有淡淡的香味,喝起来温暖肠胃,让身体更加舒坦,增强免疫。今儿就把这道"秋日补身金汤"的烹饪秘诀全教给您,保准您炖完就懂:什么叫"一碗汤抵十副药"!秋季一碗汤,暖和又健康!平常要常喝这汤,滋补养人,气色更好了。
【羊肚菌红枣炖老母鸡汤的烹饪诀窍】
食材清单:半只新鲜的老母鸡(老母鸡要挑脚细皮黄、鸡冠红润的走地鸡,1.5公斤左右最合适,肉质紧实不柴,老母鸡是用来煲汤的首选,我们家一般是半只用来炖汤,喝起来鲜美极了),羊肚菌少许(羊肚菌选伞盖完整、菌柄粗壮的干货,30克刚好够四口之家,用前得用温水泡发半小时),清水和纯净水足量,几个红枣或灰枣,老姜一大块,小葱或大葱少许,食盐和胡椒粉少许。
要是买不到走地鸡,三黄鸡也行,但得把鸡皮上的黄油撕掉——老母鸡的油香是炖汤的精髓,三黄鸡的油太腻反而败味。干羊肚菌别选颜色太深的,可能是陈年旧货,新鲜的干菌泡发后会有股子山林里的清香。红枣别用染色枣,拿湿纸巾擦擦看,掉色的可别要。
制作步骤:
1:提前挑选好红枣,羊肚菌,枸杞子和老母鸡,先把老母鸡都宰杀处理,一定要去掉表面的绒毛(用火烤一烤),破开肚子取出内脏,反复清洗干净。
2:整鸡剁成拳头大的块,放清水里加半勺盐,泡一小时让血水渗出来。冷水下锅,加两片姜、一根葱结,大火煮开后撇去浮沫,这一步能去掉80%的腥气。焯好的鸡块用温水冲洗,千万别用凉水——肉质遇冷会收缩,炖出来不够酥烂。
3:羊肚菌要用温水泡发,水要没过菌菇,泡发半个小时,去掉根部一圈,去掉表面的泥沙,洗菌菇的水可以不倒掉,沉淀后还有用处。
4:红枣洗净去掉核,生姜都去皮洗净,切成若干片状,香葱洗净打成小结,枸杞子也要用流水冲洗掉灰尘,备用。
5:砂锅底铺五片老姜,放入鸡块、羊肚菌、红枣,倒入泡菌的水和适量纯净水(水要一次加足)。大火煮开后转最小火,盖上盖子慢炖2小时。这时候别掀盖!每掀一次盖,香味就跑掉三分。最后半小时加半勺盐调味,出锅前撒点现磨白胡椒。
食用价值:老祖宗留下的秋补方子
羊肚菌红枣炖老母鸡汤是秋季进补的佳品,老母鸡性温,能补虚劳、暖脾胃,羊肚菌富含18种氨基酸,秋天吃正好补足换季需要的营养。灰枣能养血安神,配上现磨白胡椒,既去腥又助消化。老话说"秋补一碗汤,胜过十副药",这锅金汤里可都是老中医的养生经。
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